發布時間：2019-03-13 10:30:16 | 瀏覽量：681
歐米奇甜秘之旅 · 香港站第三天
歐米奇研發團隊特別邀請了
香港行業內知名的兩位大師
就目前市場上比較流行的制品進行研討
讓我們一起來看看吧~
蛋糕制作
Eddie Kwan
● 曾任職于City Super Yamakawa、美心、圣安娜餅店和多家星級酒店；
● 有制作大型糖衣展品及3D蛋糕經驗，熟悉香港大眾喜歡的甜品口味和喜好，擅長制作和風蛋糕和甜點；
● 擁有20年在糕點行業的從業經驗。
今天Eddie老師與歐米奇研發團隊
共同探討的產品有黑森林蛋糕和桂花芒果蛋糕。
黑森林蛋糕
我們都知道傳統黑森林蛋糕一般采用巧克力碎進行裝飾，而Eddie老師卻認為那樣過于單一。于是他采用一半噴砂一半淋面的形式，并用巧克力插件進行裝飾，最后通過焦糖奶油來提亮整款蛋糕的裝飾。
針對一款傳統的黑森林，運用到如此多的工藝進行制作，足見Eddie老師對制品出品要求之高。正如歐米奇一直以來所強調的，我們教學的目的是讓學生真正掌握西式餐飲的烹調技術，通過學習能夠不斷的舉一反三，并進行融會貫通。
桂花芒果蛋糕
Eddie老師說：“制作這款桂花芒果蛋糕的靈感來源于，有一天在喝桂花茶的時候，突然想到能不能把桂花運用到慕斯中？有了這一想法之后，我便開始在制作慕斯的時候進行了融合?！?/span>
今天Eddie老師制作的這款桂花芒果蛋糕不僅靈感滿滿，還在裝飾上敢于創新。首先，采用焦糖草莓進行裝飾就比較少見，其次，用果茸和椰漿進行盤飾也是創意極佳，Eddie老師對創意的運用和對整體裝飾的用心，是非常值得我們進行學習的。
面包制作
Kolin Miu
● 曾于日本連鎖英王面包店工作超過十余年
● 曾擔任英王面包臺灣分公司培訓工作及香港五星級酒店君悅酒店面包房工作，及稻香集團的泰昌餅家擔任產品首席研發師
● 曾在香港亞洲國際餐飲集團開設的大型連鎖面包品牌（smile bread）任分區餅房廚師長、經理
● 現受聘于佳寧娜任研發及技術經理
在下午烘焙技能的交流中，
Kolin老師與歐米奇教研團隊一起制作
裸麥提子軟歐和番茄貝果，
并在制作過程中不斷地進行技術探討。
Kolin老師在制作這款貝果的時候，將整顆新鮮番茄放到面粉里一起打，從而用番茄來替代水。這個創意主要基于Kolin老師對營養價值的考量，眾所周知番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，具有一定的營養價值。Kolin老師提到，大家還可以根據個人喜好，采用火龍果、蝶豆花+檸檬水或菠菜汁替代水。
經過一天的交流研討，我們發現兩位大師在進行制品制作時都加入了很多創意元素，Eddie老師打破傳統，采用噴砂+淋面形式制作黑森林蛋糕，Kolin老師用番茄替代水，他們都在用創新的態度來對待西點藝術。歐米奇也會將這幾款帶有創新理念的制品引入教學大綱。此外，我們發現他們對西點制作也趨向于更營養、更健康，這也是歐米奇一直在堅持的。在今后的教學過程中，我們也會將更多符合健康飲食理念的制品教授給學員。
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